Medium Sherry hat einen schlechten Ruf – und meistens zu Recht. Die Kategorie zwischen trocken und süß ist die, in der am häufigsten gemogelt wird: ein einfacher Grundwein, etwas Süße dazu, fertig. Herauskommt ein Getränk, das weder die Spannung eines Fino noch die Tiefe eines Oloroso hat. Umso schöner, wenn einem das Gegenteil ins Glas kommt.
Ein Abend im Korkenzieher
Gestern saß ich in der Weinbar Korkenzieher auf Langeoog. Empfohlen hat mir den Sherry Michael Recktenwald – Sherrybotschafter und Sherry-Educator, und jemand, dessen Urteil in dieser Kategorie Gewicht hat. Für ihn gehört dieser hier zu den ganz wenigen wirklich guten Medium Sherrys. Auf der Produktseite formuliert er es unmissverständlich: Er sei eigentlich kein Freund von Medium-Sherrys, aber „hier mache ich eine Ausnahme“.
Mein Eindruck deckt sich damit vollkommen. Wunderbar harmonisch, mit einem sehr schönen Spiel zwischen Säure und Süße – keine Seite drängt sich vor. Das Holz ist herausragend eingebunden, spürbar, aber nie dominant. Und vor allem: überaus komplex. Ein Wein, bei dem man das Glas immer wieder ansetzt, weil sich etwas verändert hat.
Die Geschichte hinter der Flasche
Der Sherry heißt ‚As you like it‘ und kommt von Bodegas Williams & Humbert in Jerez de la Frontera. Seine Entstehung ist ein kleines Abenteuer: In den verwinkelten Räumen der Bodega existierte eine kleine Solera mit sehr altem Amontillado, der mit etwas altem Pedro Ximénez zu einem Medium abgeschmeckt worden war. Gewusst hat davon nur der alte Kellermeister.
Vor rund 30 Jahren wurde dieser Sherry erstmals abgefüllt und seither behutsam mit gereiften Weinen weitergepflegt. Das Durchschnittsalter liegt bei über 30 Jahren – daher auch die Bezeichnung VORS (Very Old Rare Sherry), die mindestens 30 Jahre Durchschnittsalter voraussetzt und in der Sherry-Welt die höchste Alterskategorie darstellt.
Genau darin liegt der Unterschied zum industriellen Medium: Hier wurde nicht gesüßt, um einen dünnen Wein trinkbar zu machen. Hier wurden zwei bereits große, jahrzehntelang gereifte Weine zusammengeführt.
Was einen guten Medium Sherry ausmacht
Medium bezeichnet keine Herstellungsart, sondern eine Geschmacksrichtung: ein trocken ausgebauter Sherry, der nachträglich mit süßem Wein abgestimmt wird. Ob das Ergebnis groß oder banal ist, entscheidet sich an zwei Fragen:
Wie gut ist der Grundwein? Ein junger, neutraler Palomino bleibt auch mit Süße ein junger, neutraler Wein. Ein über Jahrzehnte oxidativ gereifter Amontillado bringt Nüsse, Karamell und Würze mit, an denen die Süße etwas findet, woran sie sich halten kann.
Stimmt die Säure? Süße ohne Säure wirkt klebrig. Das gelöste Säure-Süße-Verhältnis ist bei Süßweinen wie bei Sherry das eigentliche Qualitätskriterium – und der Grund, warum sich ein guter Medium nicht schwer anfühlt, obwohl er süß ist.
Das ist übrigens dieselbe Logik, die auch bei unseren Weißweinen greift: Was einen Sauvignon Blanc aus der Höhenlage oder einen Terlaner trägt, ist nicht die Frucht allein, sondern die Säure darunter.
Praktisches
Der ‚As you like it‘ kommt in der 0,5-Liter-Flasche mit 20,5 % Vol. und wird bei etwa 14 °C serviert – nicht eiskalt, sonst verschließt er sich. Ein kleineres Weißweinglas genügt völlig. Geöffnet hält er sich rund ein halbes Jahr, ungeoffnet fünf bis sechs Jahre.
Zu finden ist er im Sherryshop von Michael Recktenwald – wer sich für Sherry interessiert, findet dort außerdem einen der fundiertesten deutschsprachigen Wissensbereiche zum Thema.
Ein Hinweis in eigener Sache: Wir führen keinen Sherry – unser Schwerpunkt liegt auf kleinen Südtiroler Winzern. Diese Empfehlung ist unbezahlt und einfach das, wonach sie aussieht: ein guter Tipp unter Weinleuten.
Häufige Fragen
Was ist ein Medium Sherry?
Ein trocken ausgebauter Sherry, der nachträglich mit süßem Wein abgestimmt wird und damit zwischen trockenen Typen wie Fino oder Amontillado und süßen wie Cream oder Pedro Ximénez liegt.
Was bedeutet VORS bei Sherry?
VORS steht für „Very Old Rare Sherry“ und bezeichnet die höchste Alterskategorie: ein Durchschnittsalter von mindestens 30 Jahren, amtlich geprüft.
Bei welcher Temperatur trinkt man Medium Sherry?
Bei rund 14 °C. Zu kalt serviert verschließen sich die Aromen, zu warm wirkt die Süße schwer.
Wie lange hält sich eine geöffnete Sherryflasche?
Bei einem gereiften, oxidativ ausgebauten Sherry wie diesem etwa sechs Monate. Fino und Manzanilla sind deutlich empfindlicher und sollten binnen weniger Tage getrunken werden.