Manchmal ist der beste Beweis für eine Überzeugung ein Ort, an dem sie gelebt wird. Diese Woche war das für uns der Kirchsteiger in Völlan – ein paar Tage Familienurlaub, hoch über Lana, mit großartigem Essen, klugen Weinen und einer Gastfreundschaft, die man nicht inszenieren kann. Ein Haus, in dem Küche und Weinkeller auf Augenhöhe stehen. Grund genug, es ins Magazin zu holen.
Ein Dorf über Lana
Völlan liegt rund sechs Kilometer oberhalb von Lana, etwa 13 Kilometer von Meran und 20 von Bozen entfernt – mitten in Obstgärten, Kastanienhainen und Wäldern, ruhig und doch zentral. Der Kirchsteiger ist ein familiengeführtes 4-Sterne-Gourmethotel, das inzwischen in zweiter Generation geführt wird: von Christian Pircher in der Küche und seiner Frau Lenka im Service und am Weinkeller. Designzimmer aus Lärche, Eiche und Nuss, eine Smart-Spa mit Saunen und Dach-Whirlpool, die Dependance Birkenhof mit Pool und Garten – aber das Herz des Hauses ist die Küche.
Christian Pircher – vom Tantris zurück in die Heimat
Seine Handschrift hat Christian Pircher unter anderem im legendären Münchner Tantris gelernt, bevor er nach Völlan zurückkehrte, um das Gelernte im eigenen Haus umzusetzen. Herausgekommen ist eine ganz eigene alpin-mediterrane Küche: die Herzhaftigkeit Tirols trifft auf die Leichtigkeit des Südens. Dafür wurde er mehrfach mit zwei Gault-Millau-Hauben ausgezeichnet und zählte über Jahre zu den jüngsten Stern- und Haubenköchen Südtirols; der Kirchsteiger ist zudem Mitglied der Jeunes Restaurateurs (JRE).
Und man schmeckt die Schule. Was diese Woche auf den Tisch kam, war große Küche mit perfekt gearbeiteten Saucen – klar französisch geschult – und, ohne Übertreibung, das beste Kartoffelgratin, das ich je gegessen habe. Auf den Tisch kommen à la carte oder Degustationsmenüs mit vier, fünf oder sechs Gängen (auf Wunsch mehr), vegetarisch und auf Vorbestellung auch vegan. Im Sommer serviert man auf der Sonnenterrasse im Grünen, sonst in der modern interpretierten Ultner Stube.
Lenka und ein Keller voller Geschichten
Was ein großes Restaurant von einem sehr guten unterscheidet, ist oft der Wein – und hier läuft alles bei Lenka zusammen. Sie führt Service und Weinbegleitung mit Fachwissen, Leidenschaft und, das ist unser persönlicher Eindruck, einer gehörigen Portion Humor, die den Abend leicht macht. Der Weinkeller zählt über 3.000 Flaschen aus Südtirol, Italien und aller Welt, mit Raritäten zurück bis zum Jahrgang 1959.
Von der großen Karte habe ich mir zwei Südtiroler herausgesucht, die kaum unterschiedlicher sein könnten: den Dolomytos Weiss 2018 vom Ansitz Dolomytos Sacker am Ritten – jenen eigenwilligen Gemischten Satz, über den wir gerade ausführlich berichtet haben – und einen Südtiroler Blauburgunder Mazzon „Selection" 2016 vom Weingut Gottardi, aus einer der besten Pinot-Noir-Lagen des Landes. Zwei Weine, die beide auf ihre Weise zeigen, wozu Südtirol fähig ist.
Wo die freien Weinbauern ihren Anfang nahmen
Für uns als Südtirol-Spezialisten hat der Ort noch eine zweite Ebene. Das Sortiment von FNWNS ruht auf einer Idee, die auch die Freien Weinbauern Südtirol tragen: „von der Rebe bis ins Glas alles aus einer Hand". Und wie man am Kirchsteiger erzählt, nahm genau diese Bewegung hier ihren Anfang: In der Gründungszeit traf sich die noch kleine Gruppe der späteren freien Weinbauern zu ihren ersten Sitzungen in diesem Haus. Mit dabei auch Rainer Zierock, der Kopf hinter dem Ansitz Dolomytos, der seine Gedanken kurzerhand auf eine Tischdecke geschrieben haben soll. 1999 wurde die Vereinigung dann offiziell aus der Taufe gehoben – unter den zwölf Gründern auch Peter Dipoli, dessen Weine wir bis heute führen. Wer die Philosophie dahinter vertiefen will, findet sie in unserem Beitrag über die freien Weinbauern und ihre fünf Prozent.
Südtiroler Gastlichkeit trifft feinste Küche
Was den Kirchsteiger für uns rund macht, ist die Mischung: Spitzenküche und ein Weltklasse-Keller auf der einen Seite – und auf der anderen eine Selbstverständlichkeit, mit der abends auch die Bauern aus dem Dorf auf ein Glas Wein an der Bar vorbeischauen. Diese Kombination aus echter Südtiroler Gastlichkeit und feinster Küche bekommt man selten so unangestrengt serviert. Als Familienurlaub entspannt, als Genussadresse herausragend – und ein Ort, an dem man versteht, warum uns die kleinen, eigenständigen Betriebe Südtirols so am Herzen liegen.
Gut zu wissen
- Adresse: Hotel Restaurant Kirchsteiger, Propst-Wieser-Weg 5, 39011 Völlan/Lana
- Web: kirchsteiger.com
- Ruhetag: Donnerstag
- Reservierung: kurzfristig nur telefonisch (+39 0473 568044)
- Küche: à la carte sowie Degustationsmenüs (4–6 Gänge), vegetarisch/vegan auf Vorbestellung
Häufige Fragen
Wo liegt der Kirchsteiger?
In Völlan (Foiana) oberhalb von Lana im Meraner Land, rund 13 Kilometer von Meran und 20 von Bozen entfernt.
Wer kocht im Restaurant Kirchsteiger?
Christian Pircher, mehrfach mit zwei Gault-Millau-Hauben ausgezeichnet und über Jahre einer der jüngsten Sterneköche Südtirols. Seine Küche ist alpin-mediterran mit französisch geschulter Saucenarbeit.
Wie groß ist der Weinkeller?
Über 3.000 Flaschen aus Südtirol, Italien und international, mit Raritäten bis zurück zum Jahrgang 1959. Sommelière Lenka übernimmt die Weinbegleitung.
Gibt es einen Ruhetag?
Ja, das Restaurant hat donnerstags Ruhetag; kurzfristige Reservierungen werden telefonisch entgegengenommen.
Quellen: eigener Aufenthalt sowie Angaben des Hauses (kirchsteiger.com) und öffentlich verfügbarer Berichte.